Модуль 3. Фирменные секреты Шодо

Стань настоящим фуд-фотографом
 

Научитесь фотографировать свои десерты так, что они сами будут себя продавать;

Поймете как считать себестоимость десертов и формировать цену для клиентов;

А также фирменные секреты приготовления тортов и десертов от Шодо
 

ТЕМЫ УРОКА:

• Настройки телефона
• Постановка света
• Постановка кадра
• 3 топовых ракурса съемки
• Обработка фото на телефоне

ГОТОВИМ

• Темперируем шоколад
• Современный декор из шоколада
• Трюфели из темного шоколада

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

• Основы работы с шоколадом
• Виды шоколада и % содержания какао в нем
• Теория темперирования шоколада
• Виды форм для шоколада

ГОТОВИМ

• Веган торт «Черничный чизкейк»

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

• Основы культуры веганского питания;
• Из чего готовить веган-десерты;
• Виды десертов для вегетарианцев и веганов

ГОТОВИМ

• Торт «Лаванда-смородина» 
• Лавандовый крем
• Смородиновое компоте
• Декор «Рисовые паруса»

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

• Придание вкуса лаванды сливкам
• Основы приготовления компоте
• Основы изготовления рисовых парусов
• декорирование торта

ТЕМЫ УРОКА:

• Расчет себестоимости торта со всеми издержками и оплатой вашей работы
• Правильная формула расчета стоимости цен тортов и десертов
• Правила наценки
• Формирование цен на продукцию

БОНУС

• РАБОЧАЯ Таблица расчета сырьевой себестоимости

ГОТОВИМ

• Начинка «Мак-клубника-манго»
• Начинка «Изумрудная»
• Маковый бисквит
• Шпинатный бисквит
• Манго мусс
• Клубничное и малиновое кули

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

• Основы приготовления тортов со вставкой
• Особенности сборки многоярусного торта
• Декор живыми цветами
• Выравнивание тортов